#012 食における５原色

■１■｢食の５原色｣という表現がある。人間の５感のうちの味覚の捉え方で、五味五性というものがある。五味とは辛(しん)苦(く)甘(かん)鹹(かん/塩からい)酸(さん)の５つの味のことで、和食の調味料の基本である砂糖･塩･酢･醤油･味噌をも指す。調理方法も焼き物･煮物･揚げ物･蒸し物･生という５つがある。

■２■五性は食べ物がもたらす作用にかかわる５つの性質で、寒(かん)涼(りょう)平(へい)温(おん)熱(ねつ)の５つの種類がある。寒は水分を補い炎症を鎮めて毒を排泄する。涼は過度に活性化した体を鎮める。平は体温を変えず食べやすい。温は体を穏やかに活性化し、熱は内臓を活発に働かせると表現される。

■３■五色とは食材の色に注目し、分類された食材の色ごとに作用があり、バランス良く取り入れることで自然と健康になるという考え方だ。五色とは<赤･緑･黄･白･黒>の色のことで、その色と栄養価には関連がある。ルーツは東洋医学の陰陽五行で、現代生活においてバランスの良い食事の目安としたものだ。

■４■元気を与える｢赤｣にはトマト･赤ピーマン･肉類等、消化を助け明るい気分にする｢黄｣には柑橘類･かぼちゃ･味噌等、体調を整えリラックスさせる｢緑｣にはホウレンソウ･セロリ･春菊等、心身をスッキリさせる｢白｣には大根･白ゴマ･白米等、ホルモンバランスを整える｢黒｣にはしいたけ・黒豆･のり等がある。

■５■色調を整えるために鮮魚介類･食肉･野菜類以外には着色料の使用が許可されている。５色は目安であり、５色以外にも青魚紫芋紫キャベツなど青や紫系の食物もある。ただし嗜好品や調味料･着色されたものは５色の分類に含まないとされている。概念に囚われることなく楽しんで取り入れたいものである。

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(※) 画像は「紀文アカデミー」、「DEAR NATURA」、「pick menu」　より借用・加工。

rewitten on 20240407 Sunday