#074　バジル地獄という極楽領域へ

■大きめな８つの鉢と２つのプランターに植え替えた、ベランダのバジル第１世代に花穂が出てきたので、花が咲いて葉が硬くなる前に摘み取る作業をした。先日試しに最頂部の花穂部分だけを摘み取ったら、すぐ下の枝間からまた花穂が出てきていた。花を咲かせてしまうと風味が損なわれてしまうので、今回は腋芽の成長を促すための摘芯も兼ねて、花穂の２つほど下の分枝部分から切り取ることにした。

■気がつくと切り取ったバジルだけで大きいボール２つに入れても溢れるほどの量になった。太い茎を丁寧に取って葉の部分だけを量ったら270g以上あった。そこで今年初もののバジルペーストをつくることにした。いろいろなレシピを見てもバジル50gとか80gに対してバージンオイル何g、松の実何g…などと書いてある。少ない。もっとも一度にはミルラーに入り切らないので、何度かに分けて作ることにした。

■参照するレシピごとに分量や作り方がみな微妙に異なるので、今まで何度か作ったのに今回もまた直感ナビゲーションシステムによる行き当たりばったりモードだった。今回はバジルの量が多いのに、ナッツ類が多いほうが美味しいとの意見を採用して、松の実のほかにカシューナッツとアーモンドも入れてみた。濃度と分量にミルラーが何度か悲鳴を上げた。結局バジル100g分を２回製作して残りは後日に回した。

　　　　

■少し分量比を変えて２種類の味付け。それでもガラス瓶４本分になった。途中ちょこちょこパンにつけてはみ出し部分を食ってみたが、やはりバジルペーストは美味い。冷蔵庫にはまだ70gほどの葉が残っている。冷凍保存にするか、野菜サラダで食べるか、もう１度ペーストにするか。切り取った大量の茎部分は捨ててもよいのだが、ビネガーかオリープオイルに漬けて香りを移すという手もあるだろう。

■ということで今日のお昼はジェノベーゼ。トマトスープとの相性もいいというので、今回はそちらもトライだ。それにしてもバジル100本計画を実行中ではあるが、全てが順調に育ったら恐ろしい量になるということを、バジルペーストを作りながら実感した。バージンオイルとナッツ類などもバカにならない。…失念していたが昨日６月21日は夏至だった。まあバジル地獄という極楽を味わうのはこれからだ。

2009.06.13 Saturday